Мама не умеет готовить? Обвиняем СССР!

[N.K.V.D.]

Из набора кулинарных открыток 1980-х годов.

ЖурналЫстка, 1984 года рождения Анастасия Миронова

Почему наши мамы плохо готовят?

Нигде, пожалуй, в Европе не встретишь такой ужасной и невкусной еды, как в домах российских женщин возраста 45+. Поразительный феномен: в нашей стране молодые и неопытные готовят вкуснее зрелых. Лучше разбираются в правилах здорового питания, различают приправы и специи.

Наши мамы и бабушки — жертвы нескольких десятилетий дефицита, бедности, а то и настоящего голода. Они росли и формировались как хозяйки в годы, когда учиться готовить было не на чем и когда вопрос о пользе или вреде продуктов вообще не стоял, потому что вся страна, за исключением тонкой прослойки элиты, была вынуждена разыскивать хоть какую-нибудь еду. Такой незавидный расклад привёл к ряду проблем.

Кулинарная деформация
Первая — наши мамы готовят однообразно. Уже прошли времена, когда из всех продуктов в магазине были только сок томатный, картофель старого урожая и рожки «Любительские». Сегодня даже воспитатель детского сада или больничная санитарка могут разнообразить меню без радикального удара по кошельку. Но нет — они продолжают есть лапшичный суп, запечённую под майонезом курицу и разваренную до консистенции слизи геркулесовую кашу. В домах, где готовят женщины околопенсионного возраста, ежедневный рацион похож на меню допотопной столовой.

Потому что бывшие советские люди не просто привыкли к этой пище — они не видели других продуктов, не ели их, не готовили. Как запомнили с начала восьмидесятых, что колбаса — деликатес и её дают по триста граммов в руки, так и относятся к ней с придыханием.
Стандартное меню на будни большинства российских хозяек немолодого возраста: яйца жареные, сосиски, перечисленные выше каши, на первое — суп-лапша, на второе — макароны, пюре, отварная гречка, вместо салатов — квашеная капуста, солёные огурцы. Сырники, борщ и щи по выходным. «Оливье», «Селёдка под шубой», салат «Крабовый» и торт «Сметанник» в праздники. За почти три десятилетия после падения плановой экономики только два продукта смогли пробраться на кухни россиянок и укрепиться там: это морковь по-корейски и крабовые палочки. Посмотрите бесчисленные форумы с рецептами.
Не современные сайты для молодёжи, которая выкладывает красивые фоторецепты фокаччи с морской солью, а старые допотопные форумы, где застряла аудитория 45+. Салаты в основном отличаются только оформлением: одна выкладывает горкой, вторая — в форме черепашки, третья — на манер подсолнуха, украшая блюдо пластинками чипсов. Обитательницы этих виртуальных уголков кулинарной дикости практически не используют специи. В лучшем случае у них есть готовые смеси «Для курицы», «Для гриля», «Для рыбы». Если и обнаружится в их рецептах розмарин, то он обязательно окажется не к месту. Например, в тушёную капусту. Эти поколения женщин знают три специи: соль, перец и лавровый лист. Они с удивлением смотрят на своих дочерей, которые везут из отпуска запасы чёрного кардамона, а зелёного не везут, потому что он у них ещё остался.

Такие «хозяюшки» уже вошли в фольклор и породили целую культуру высмеивания отсталой кулинарии, центр которой давно сформировался в сообществе «Живого журнала» mayonesa_nax mayonesa-nax.livejournal.com/. Если вы живёте в столице или другом развитом мегаполисе, если считаете себя прогрессивным и современным, зайдите в этот музей кухонных глупостей. Чтобы узнать, что едят в остальной России.

А загляните в кафе за пределами модных улиц! Там тоже сплошные оливье, селёдки под шубой и сосиски с пюре. Встречаются также филе трески под морковно-луковым одеялом и солянка — верх советского кулинарного изыска. Это потому, что люди с бедным прошлым не просто застряли в однообразии — они подчёркнуто боятся нового. В служебных столовых городской администрации или в какой-нибудь госкомпании, как только на раздаче появляется новое необычное блюдо, скапливаются очереди. Женщины и мужчины старше сорока не могут решиться попробовать пирог со шпинатом или жюльен.

Любительницы усложнить себе жизнь
За годы не очень сытой жизни у десятков миллионов россиян сформировались пищевые привычки и не сформировался навык разнообразно и вкусно готовить. И вообще готовить. Это большая страшная тайна: поколение наших мам в принципе очень плохо разбирается в том, что и как долго нужно варить, при какой температуре жарить, чем взбивать. Они не знают, что во всём мире парное мясо ценится меньше, чем полежавшее, потому что оно не такое вкусное и в нём много влаги. Однако у нас хозяйки до сих пор готовы переплачивать за кусок говядины прямо из-под топора.

Наши люди уверены, что запекание мяса в майонезе делает его «нежным». Хотя никаких особых свойств мясу, кроме жирности и канцерогенов, майонез не придаёт. Они не верят, что расстаивать дрожжевые пирожки нужно до того, как в них положили начинку.

Ещё почему-то российские женщины считают, что яичный белок нужно взбивать холодным. На самом деле охлаждение белка и посуды приводит к затягиванию процесса в несколько раз.

В кухнях немолодых женщин царят сегодня совершенно необъяснимые порядки. Очень много их действий во время приготовления еды напрочь лишены смысла. Раньше они отбивали мясо, чтобы выложенная на прилавок жилистая говядина была хоть как-то съедобна. Сейчас они по старинке стучат по мраморному филе или свиной вырезке кухонным молоточком. Зачем-то мелко, на тёрке, трут продукты в салаты и укладывают их слоями. Это всё от непонимания сути процесса и от оставшегося в памяти желания его разнообразить. Когда выбор продуктов был невелик, все салаты, первое и второе отличались только величиной нарезки. Современная российская кухня, которая есть всего лишь следствие бедности, очень трудоёмкая. Нашим женщинам тяжело смириться с тем, что блюда могут легко и быстро готовиться. Ведь раньше, когда плохо питались почти все, через еду человек выражал отношение к близким и гостям. Чем больше он других уважал, тем сильнее старался накрыть для них стол. И в СССР, и в девяностые, и даже в двухтысячные считалось дурным тоном подать на день рождения легко приготовленное блюдо. Какой-нибудь быстро нарезанный греческий салат с рваными листьями зелени и приготовленная на пару красная рыба не означали достатка — они говорили о неуважении хозяйки к гостям, ведь она приготовила праздничный обед быстро. Возмутительней нетрудоёмкого угощения было только предложение отметить праздник в ресторане в складчину.

Два дня на праздничный обед
Неумение готовить и стремление усложнить процесс привели к тому, что поколение наших мам и бабушек проводит на кухне много времени. Казалось бы: ты больше пятидесяти лет подряд запекаешь это несчастное мясо по-французски. Так почему же каждый раз оно отнимает у тебя пару часов времени? Вспомните своих мам или своё детство. Приготовление новогоднего стола или обед к юбилею начинались за два, а то и за три дня до события. Редкая женщина старой закалки могла себе позволить выспаться в день застолья и за два-три часа приготовить полноценный обед.

Хозяюшки старше сорока — сорока пяти вообще медленно справляются с домашними делами. Если у них затевается уборка, то это на целый день. Если стирка — минимум на полдня. Утюжка постельного белья занимает вечер.

Мама подскажет, как «наесть» болезни
Но однообразие и медлительность не самые плохие черты хозяек старшего поколения. Гораздо хуже, что они не знают и не хотят знать о нормах здорового питания. В любом магазине — хоть в селе, хоть в центре Москвы — плохую дешёвую еду всегда покупают женщины в возрасте молодых и не очень бабушек. Колбасы, майонез в полуторалитровых банках, сметана за двадцать рублей полкило, сладости на комбижире, глазированные сырки и крахмалистые йогурты — всё это берут они, тётеньки с короткой стрижкой и «химией» на голове. Этим же кормят внуков. Они не хотят ничего знать об окисляемости жиров, вреде мясных полуфабрикатов и опасности для детей конфет. На все попытки её просветить типичная представительница немолодой России будет резко отвечать: «Не учи мать!», «Мать всю жизнь прожила и лучше знает!», «Всегда так ели, и ничего!»

В России сегодня, вероятно, десятки миллионов людей пали жертвой такой готовки. Посмотрите на поколение наших родителей и бабушек: они почти сплошь все страдают ожирением, у многих диабет, больное сердце, варикоз, проблемы с печенью и поджелудочной. Это всё — от углеводистого рациона, любви к жарке и майонезу. Они сами наели себе болезни и рискуют испортить здоровье внукам. Все сайты для молодых мам заполнены жалобами на не желающих меняться бабушек. Многие женщины не могут надолго оставить детей со своей матерью или свекровью, потому что та кормит годовалых малышей жареными сосисками и шоколадными батончиками.

Сегодня даже школьники знают, на каком масле лучше жарить, почему не надо есть картошку с мясом и чем вредна газировка и пакетированные соки. А вот зрелым людям это, как правило, неинтересно. Исключение составляют единицы успешных, деловых и, как правило, много путешествующих женщин. Основная же масса россиянок, родившихся, условно говоря, до 1972 года, не предпринимает никаких попыток расстаться с пищевыми привычками, унаследованными в годы дефицита. Едят так, будто на дворе 1995 год и они впервые увидели кетчуп и картофельные чипсы.

@настроение:

@темы: в порядке Бреда, стырено с интернета, Здравствуйте, дорогие враги народа...

Comments

[Майор Дегтерёв]

N.K.V.D., хули она не сдрыстнет туда, где ей нравится жрать и все готовят так как ей хочется?

[пес черного цвета]

Шо я сейчас прочитал?!
Финский стыд за то, что это журнализд притом старше меня....

[Lalayt]

Нинаю, не совсем согласна. То есть да, и такое есть, но, например, моя бабуля 28-го г.р. готовит вкусно и даже соусы делает сама. Маман 60-го в состоянии изговнять самую обычную гречку. Это к вопросу о поколениях.
Да и вообще - не хошь, не ешь. В чем проблема-то? Нафига навязывать свое видение вопроса.

[Lady Ges]

Сталин виноват во всем, в чем не виноват Путин.

[Niv-Mizzet]

На самом деле вкусно приготовить простую пищу куда сложнее чем сделать вкусный обед или ужин из дорогих ингредиентов. До сих пор не могу восстановить рецепт борща, как его делала мама

А вот по поводу того, что молодежь разбирается в кулинарии - у меня брату 12 лет, он яйцо не умеет отварить. Ну то есть теоретически он знает, что нужно бросить яйцо в воду и варить, а вот сколько варить для нужной консистенции для него загадка.

[Ларсон]

ЖурналЫстка

явно не живет в России, а понаслышке от таких же "продвинутых умниц" ваяет свои шЫдевры.
в России не растет черный кардамон. да и без зеленого как-то обходились. и ничего, ели вкусно и сытно.
что ж молодые мамочки отдают своих годовалых малышей отсталым бабушкам? сидите сами, кормите из баночек модифицированными овощами и фруктами. и выродитесь, как сорняки на полях Monsanto.

[Бледный]

Цитата:

а вот сколько варить для нужной консистенции для него загадка.

То есть он ещё и гуглом ленится воспользоваться?.. Я при помощи этого чуда враждебной техники не то, что яйца варить - торты делать научился

[Niv-Mizzet]

Бледный, вопрос лени и избалованности - отдельная тема. А с помощью интернетов я и сам несколько разнообразил меню.

[Торманн де Фокс]

То-то английская кухня такая офигенная! Наверное, в Англии постоянный дефицит и голод.

[pani Volha]

N.K.V.D., мде. Дельные слова в статье есть. Но! Снобизмом и "нетаковостью" разит за версту, поэтому все рациональное теряется + если почитать повнимательнее, то выяснится, что знания о кулинарии у автора тоже весьма поверхностные и исключительно по блюдам "понтово-ресторанным" )))

Что касается "разбираться в кулинарии" - ну вопрос спорный. Есть и те, кто способен попробовав еду в ресторане, потом воспроизвести ее дома, а есть те, кто и из яичницы сотворит нечто сугубо несъедобное.

Ну и напоследок - не нравится "столовская еда" - покажи маме/тете/бабушке того же Джими Оливера, есть шанс, что зайдет)

[Майор Дегтерёв]

Торманн де Фокс, мне что-то сегодня вообще везёт на таких вот креаклов как гражданка Миронова.

[pani Volha]

Торманн де Фокс, да и немецкая тоже))

[Бонанза]

Торманн де Фокс,

[Maranta]

Вот уж действительно с больной головы на здоровую. Моя прабабушка, коренная жительница алтайской деревни, была так крута, что пекла безе (!) в русской печи. Вся семья хорошо готовит, и готовила всегда - даже во времена дефицита и сахара по талонам. По-моему, те бабы-матери семейства, которые плохо готовят, просто не любят есть, или у них вкус настолько притуплен, что им все равно. Так тоже бывает.

[Фред Луо]

Поверх вполне дельной критики популярных кулинарных ошибок развешаны такие количества рукопожатной лапши, что у меня рукопожометр заклинило.

[Лайверин]

Если вы живёте в столице или другом развитом мегаполисе, если считаете себя прогрессивным и современным, зайдите в этот музей кухонных глупостей. Чтобы узнать, что едят в остальной России.

Как красиво дама расписалась в том, что для неё Москва и Россия - разные страны.

Неумение готовить и стремление усложнить процесс привели к тому, что поколение наших мам и бабушек проводит на кухне много времени. Казалось бы: ты больше пятидесяти лет подряд запекаешь это несчастное мясо по-французски. Так почему же каждый раз оно отнимает у тебя пару часов времени?

А вот это называется "здесь мерилом работы считают усталость". И распространяется сие правило в том числе и на молодое поколение, это не примета эпохи.

Исключение составляют единицы успешных, деловых и, как правило, много путешествующих женщин.

Вот от этой успешности на каждом шагу уже тошнит, честное слово.

А вообще я явно из параллельного мира. Мама всегда разнообразно и вкусно готовила, при этом ухитрялась не угробить на домашние дела весь день. О прабабушкиных пирогах и тортах в семье до сих пор легенды ходят.

[pani Volha]

Лайверин,

Мама всегда разнообразно и вкусно готовила, при этом ухитрялась не угробить на домашние дела весь день. О прабабушкиных пирогах и тортах в семье до сих пор легенды ходят.

вот плюс много!

[+Maximus+]

Вашу ж мать) Какой бред!
Да моя мама 64 года рождения в голодные 90е могла только курицу приготовить 5-6ю способами, не говоря про гарниры. Похоже у жарнализдки нет представления о том, что при дефиците продуктов включается фантазия

[Торманн де Фокс]

pani Volha, лично у меня с немецкой относительно нормально, ясно, что не всем она зайдёт. А про английскую кулинарию весь мир шутит - они никому не заходит, даже некоторым англичанам

Зы. У подруги в семье мама готовила быстро, папа - вкусно и нажористо, смены по кухне зависели от того, кто раньше домой пришёл.
Папа рос в другой стране? Нет, папа и мама - земляки. У папы была мажорная семья? Да оба были небогатые. Ответ, видимо, в том, что мама чувствует меньше разницы в изысках, ей по душе что попроще. Соглашусь с Maranta :

те бабы-матери семейства, которые плохо готовят, просто не любят есть, или у них вкус настолько притуплен, что им все равно. Так тоже бывает.

[pani Volha]

Торманн де Фокс, я не к тому, что немецкая кухня плохая, просто она базируется на простых продуктах и несложных кулинарных процессах)
Как и английская, тащем-то.

[Торманн де Фокс]

pani Volha, ага, ясно. Просто у немцев получается как-то посъедобнее )

[Хонор Харрингтон]

Ну не знаю, не знаю. Моя бывшая свекровь, женщина хорошо за 80, пока была в силах, готовила вполне вкусно и разнообразно. Пельмени ей особенно удавались, а правильно приготовленные пельмени - это великое искусство. Единственное, что я могу поставить ей в вину - манеру пихать морковку в оливье. Да и мои мать и бабушка много чего умели в кулинарном плане. Что же до экзотических специй, то в городе, в котором я имею честь жить, всегда было так: надо тебе что-то этакое - идёшь на базар, находишь торгующих разными приправами узбеков и покупаешь всё, чего душа желает. Разве что шафран не настоящий, а имеретинский, то есть, бархатцы.
Так что дева выглядит конченной дурой.

[HET x HET]

Я по молодости и глупости на маму обижалась, что она не научила меня готовить: "только продукты испортишь". Но когда зажила отдельно и соответсвтенно пришлось самой учиться готовить, поняла, что учиться у мамы нечему, кроме квашения капусты, готовит она ужасно, всё вредное и невкусное. Обижаться перестала. Вот ещё бы её стремление накормить меня "вкусненьким и побольше, а то ты исхудала", когда я приезжаю в гости, куда-нибудь само-собой рассосалось.

[У-2_кукурузник]

Конченый идиотизм. С какого аффтар гонит на современных бабушек, покупающих дешевое-вредное? Этой дуре невдомек, что у бабушек пенсия чуть побольше кукиша, и они ищут банально что подешевле.
Что касается готовки - та же история. У нас в семействе чуть не у каждой дамы был свой фирменный рецепт торта. И готовить умели отлично.

[pani Volha]

Торманн де Фокс, ну на континенте даже в средневековье с приправами было получше) + скажем так, оно для нас воспринимается посъедобнее, поскольку основа рациона - плюс-минус одинаковая: мясо, грибы, капуста и проч. картофан ))
Хонор Харрингтон,

идёшь на базар, находишь торгующих разными приправами узбеков и покупаешь всё, чего душа желает. Разве что шафран не настоящий, а имеретинский, то есть, бархатцы.

тоже, кстати, да)

[Сигурд Лис]

Вот автор не знает ни кухни СССР ни того как готовили ни про специи...Ни про готовку...
Хотя по ссылочке конечно трэш, что есть то есть.
Хонор Харрингтон, искать надо не узбеков, искать надо абхазцев или в крайнем случае армян/азеров, вот у них специи таки специи, проверено на себе и людях. У узбеков не то.(это сугубо личное ИМХО)

Так что дева выглядит конченной дурой.

только выглядит?

Кстати те же специи из средней азии и кавказа вполне себе покупались на рынках в советское время. Мать расказывала как она когда училась готовить то "не всегда угажывала со специями"... Хорошо отец нормально относится к острой пище...

зы автор упускает еще один момент. вот мне готовить "по кайфу", и я с удовольствием вожусь на кухне весь день не потому что это долго и не умею, а потому что кайфую от процесса и в процессе... Куда торопиться, делаешь то что нравиться и получаешь удовольствие...(ктоб потом съедал пока не испортиться...)

[Сигурд Лис]

pani Volha, полистал Похлебкинскую энциклопедию специй в 2 томах... Думаю когда бы за борщевиком сосновского выехать на заготовки, там специй 2 тома про половину в страшном сне не подумал бы что это специи

[У-2_кукурузник]

Вот автор не знает ни кухни СССР ни того как готовили ни про специи...Ни про готовку...

А откуда ей знать? Создание 1984 года издания, она из СССР разве что манную кашу может вспомнить, которую ее мама, наверное, варить не умела. Это дитя 90-х, про "страшный-ужасный Союз" ей журнал "Огонек" рассказывал.

[Ларсон]

про специи.
дома на подоконнике рос декоративный красный перчик. папа, когда вечером приходил с работы, обедоужинал тарелку наваристого горячего борща. перед едой папа срывал перчик, разрезал вдоль, макал в соль и полоскал стручок в борще. потом выпивал 100 грамм и закусывал перчиком. далее в меню - борщ. вот и все специи.
тмин, насколько знаю, любят в Прибалтике, добавляют его и в хлеб, и в мясо при готовке.
бабушка, когда была в эвакуации в Киргизии, привезла узелок с разными травками-специями, но не прижились они почему-то в доме.

[Сигурд Лис]

У-2_кукурузник, у меня с ней не такая большая разница, моя племянница вообще после 2000-х родилась в семье специи почти не едят (сестра не жалует) но при этом племяшка знает минимум 6 специй.
так что год не показатель